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紅燒牛肉麵

材料

牛腱(切大塊) 、洋蔥(切大塊) 、 蔥花、香菜、熱水

香料

市售滷包、八角、蔥(切段) 、薑、蒜頭、豆瓣醬、胡椒粉、米酒、醬油、牛番茄(切4塊)

做法

1. 熱油鍋, 先爆香蔥白、薑、蒜、辣椒. 牛腱塊加些鹽胡椒調味備用

2. 放牛腱塊入鍋炒至肉變色

3. 將肉播到一邊, 放入洋蔥塊, 蔥綠段炒軟

4. 加入豆瓣醬、胡椒一起拌炒

5. 加入番茄、米酒、醬油、胡粉、滷包、八角、熱水. 大火煮滾. (一定要加熱水, 肉才不會因冷水而鬆弛)

6. 轉小火蓋鍋熬煮1.5h

7. (如有需要放紅蘿蔔, 放入後蓋鍋蓋再繼續熬煮0.5h, 或至筋嫩即可)

{煮麵條}

1. 煮一大鍋滾水. 將新鮮麵條抖一抖, 抖掉外層多魚麵粉. 放入冷水中沖洗一下洗去黏住在麵條上的麵粉

2. 將麵條放入滾水中, 加少許油及鹽 (油及鹽可以讓麵條入味且不黏在一起)

3. 麵條煮至7分熟時, 加入半杯冷水繼續煮, 直到麵條熟透

4. 將麵條撈出, 侵泡在冰水裡降溫, 瀝乾備用

5. 最後將適量的麵放入碗裡, 倒入適量牛肉湯料 灑上蔥花, 香菜 也可再加酸菜

小撇步:

* 煮熟的肉會縮些, 所以肉最好要切大塊些*

* 若不喜歡熬好的湯裡有配料的渣渣, 可以先炒香香料,  用個棉布 (紗布or滷包袋)包好,綁緊,就成了香料包, 湯熬好後就可以撈出來